Har du någonsin blivit förvirrad med skillnaden i kafferostnivåer? Det är faktiskt inte bara du. Folk kan anta att skillnaderna i färger eller koffeinnivåer är det som klassificerar så många kaffebönor till varje rostningsnivå – lyckligtvis har de rätt.
Egentligen är kaffebönor inte alls bönor. Snarare, de'är frön; grön, hård och knappt aromatisk. Det vi känner som kaffebönor - bruna, sköra och fyllda med starka, lockande aromer - kommer från rostningsprocessen. Denna process tar bort fukt från bönan och ändrar även färgen, aromen och smaken på de gröna kaffebönorna till något du' verkligen vill göra en drink med.
I allmänhet kan kafferostning kategoriseras som en ljusrostning, medelrostning och mörkrostning, beroende på färgen på kaffebönorna.
Lätt stek
Ljusrostat kaffe kännetecknas av sin ljusbruna färg, brist på olja på ytan och lätta kropp (eller viskositet). Dessa bönor tillåts nå en temperatur på cirka 350℃–410℃. Vid rostning poppar bönor vanligtvis vid cirka 350 ℃. Detta knäppande ljud - känt som den "första sprickan (bönorna poppar eller spricker och expanderar synligt i storlek - detta stadium kallas den första sprickan)" - fungerar som signalen om att bönorna har nått en lättstekt. Light Roast har en mild smak som liknar rostat spannmål. Denna smakprofil föredras vanligtvis av kaffeentusiaster och beskrivs som "ljus".
På grund av den förkortade rostningsprocessen behåller denna kafferostning de flesta av sina ursprungliga kaffeegenskaper - den har den högsta surheten och kan behålla det mesta av koffeinet från kaffebönan. Därför är egenskaperna hos olika ursprung mest uttalade i Light Roast, liksom egenskaperna hos det enskilda kaffet. Mycket av smaken kommer från originalkaffet, varför Light Roast ofta används till koppar.
Light Roast kallas ibland Half City, Light City, New England eller Cinnamon Roast. Och det är bäst att dricka dem varma, antingen som de är eller med en skvätt av din favoritmjölk eller gräddkanna.
Mellanstekt
Medium Roast Coffee har en mörkare brun färg än Light Roast och ser rikare ut. En del av kaffets oljor kan synas på ytan också. Till skillnad från Light Roast börjar Medium Roast ta lite av smaken från rostningsprocessen och förlorar några av de ljusa blomsmakerna som är typiska för Light Roast. Istället har den en mycket mer balanserad smak med en medelmängd koffein. Ett medium rostas tills strax före den andra sprickan, vanligtvis vid cirka 410℃–440℃. Det är därför istället för att ha delikata smaker, har Medium Roast vanligtvis en mer balanserad smak, arom och syra mellan mörka och ljusa stekar.
Medium Roast är utmärkt för droppkaffebryggning, fransk press eller kallbryggning, där den långa bryggtiden gör att fler av smaktonerna kommer fram. Du kan också använda Medium Roast för espresso, tack vare dess högtrycksextraktion. Specialkafferostare älskar Medium Roast eftersom det är mer lättillgängligt än Light Roast för den genomsnittlige kaffedrickaren. De är mindre sura och intensiva men kan fortfarande visa upp ett kaffes naturliga smakprofil.
Andra rostare refererar till ett medium som amerikansk rost, frukoststek eller stadsstek.
Mörkstek
Denna stek har en mörkbrun färg som mörk choklad och har ofta en fet yta. För att betraktas som mörka rostas bönor till en temperatur på allt högre än 440 ℃ eller i huvudsak slutet av den andra sprickan (bönorna börjar poppa igen och oljor stiger upp till ytan - detta kallas den andra sprickan). Dessa kaffebönor lämnas längst i rostning i högre temperaturer än de andra. Bönorna tappar mer fukt, blir mindre täta och bittersöta smaker är framträdande, aromer och smaker av stekt blir tydligt. I allmänhet har kaffe som rostats till denna nivå inte många av sina ursprungliga egenskaper kvar.
Historiskt sett har Dark Roast varit populärt i Europa och gett upphov till termer som Continental, Italian, French och Spanish Roast. Och mörkt rostat kaffe är bäst för snabba bryggningsmetoder som en Aeropress eller espresso där vattnet snabbt går genom marken.
